[試食邀請] Amina Modern European : 當法蘭西遇上西班牙

9 July 2013, Tuesday

上月收到餐廳的邀請時非常高興, 本應第一時候赴會, 唯本月初有重要宴會要出席, 需要緊急減磅, 可以稱得上係十萬火急, 哈哈... 感謝餐廳方面的配合, 重要宴會完滿結束, 我同老友食家第一時間到來試食...

餐廳位於食肆林立的金馬倫道, 找到龍記大廈, 在大廈鐵閘外需按樓層單位的門鐘, 待餐廳開閘... 乘電梯往5樓, 深啡色的木門有點像住宅, 餐廳內只有數張桌子, 以黑白灰色系為主的用餐區, 簡潔而沉實, 從外而內散發著私房菜的氣息... 坐在任何一個角落, 都可以看到紅酒櫃及生蠔吧, 每當有客人點蠔, 服務員即席開蠔的一舉一動, 盡入眼簾... 餐廳內還燃點著香氛, 幽幽的香氣, 閃爍的燭光, 浪漫醉人, 很適合情侶們來談心...

店主推介的Bordeaux Supérieur Red在橡木桶中發酵了12個月後, 呈現徹底的現代紅色, 濃縮水果味, 柔順平衡... Château Argadens 位於頂級葡萄酒生產地--波爾多, 白酒及紅酒出品的第一個年份是2002年, 雖然酒莊非常年輕, 但擁有人卻是由1883年已於波爾多進行採購的Sichel家族...  


麵包配自制特式醬 (Bread w/ Homemade Sauce)
-- 鬆軟的麵包, 塗上自家制的茄子醬, 口感油潤柔順, 像茄子牛油, 越塗越多, 欲罷不能... 

(由右至左)
美國的Kumamoto, 原產自日本九州熊本地區, 生長緩慢, 體型細小, 味道濃郁, 回味是甜的...
美國的Pacific Rock, 原產自日本, 生長速度快, 入口滑溜, 清新, 海水味淡, 味道簡單直接帶鮮味...
法國的White Peral, 產自法國西南部, 海水味適中, 入口不太鹹, 肉身爽滑, 像滑入喉嚨般, 蠔味豐富...
澳洲的Angels, 正值當造期, 海水味濃, 帶點甜味, 肉質鮮嫩...

Starter有2種選擇, 帶子及和牛他他...

帶子, 蘋果薄荷沙沙 (Scallop, Apple Mint Salsa)
-- 帶子味甘, 清甜爽滑, 肉質細嫩, 伴以酸酸的蘋果薄荷沙沙醬, 份外醒胃...  

和牛他他 (Kobe Tartare)... 

餐湯亦有有2種選擇, 包括來自法蘭西的代表--法國牛肝菌清湯(Porchini Consomme), 及來自西班牙的西班牙蕃茄凍湯 (Gazpacho)...

西班牙蕃茄凍湯 (Gazpacho)
-- 蕃茄去皮後, 浸在橙汁內中和酸甜味, 加入荷蘭西芹煮成, 上桌前再加點西班牙蕃茄乾, 夏日清新之選... 

香煎鵝肝, 金巴利汁 (Foie Gras, Cranberry)
-- 甘香豐腴的鵝肝, 表皮煎得香脆, 伴以小紅莓煮成的金巴利汁, 以日本珍珠提子作裝飾, 灑上蝦籽, 儼如藝術品一樣... 唯沒有以多士鋪底吸油來, 吃罷後所剩的鵝油有點... 

水果雪葩 (Sorbet of the day)
-- 石榴雪葩呈粉紅色, 顏色取自石榴(Pomegranate), 味道卻是香港人熟悉的番石榴(Green Apple Guava ), 奉上桌時已嗅到番石榴的香氣, 入口更是100%濃縮番石榴的味道... 用「色香味俱全」來形容絕不誇張...

廚師每日精選 (Chef Daily Specials)
-- 法國春雞的雞脾煎完再焗, 皮薄香脆, 肉質彈牙, 鮮甜細嫩, 伴以醇香甜度都恰到好處的意大利陳醋, 美味非常... 雞胸則煎完再慢煮浸泡, 不至於過熟, 才不會浪費法國春雞...

廚師精選 紅酒燴牛面肉(Chef Specials Beef Cheek)
-- 牛面以紅酒燴煮至軟腍, 酒香醇厚, 非常入味... 紅酒汁混和墊底的英國薯餅一起吃, 又香又綿... 

特式花茶 (Special flower tea)
-- 茉莉花茶加入桂花, 入口清香甘甜, 幽幽茶香在口腔內歷久不散, 茉莉花的花芯載浮載沉, 簡單中見心思...  

是日甜品 (Dessert of the day)
-- 餐廳自家制的士多啤梨雪糕, 加入了新鮮果肉, 濃郁的士多啤梨味, 酸酸的果香, 甜度不太重, 在嗅覺及味覺上均得到大滿足...


服務貼心, 吃掉每一道菜後店員才會上下一道菜... 洗手間很光潔, 而且設備齊全, 上至潤手液下至牙線, 一應俱全, 細心程度直迫6星級酒店...

餐後有幸細聽主廚Jason的烹飪心得, 獲益良多...

是次每人消費約 N/A 元
味道： 4 環境： 4 服務： 4 衛生： 3 抵食： 3
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地址 : 尖沙咀金馬倫道54-56號龍記大廈5樓A號舖
電話 : 6018 0244