Ken & Merry 為食男女，遊走世界!!!: [拜師學藝] [附食譜] 端午DIY!!! 潮包美味健康粽101 Step-by-Step @ 循道衛理教育中心

2013年6月2日星期日

[拜師學藝] [附食譜] 端午DIY!!! 潮包美味健康粽101 Step-by-Step @ 循道衛理教育中心

1 June 2013, Saturday話說... 舊年... 由於微型黏土食品嘅新同學極力推介灣仔「循道衛理教育中心」嘅美味廚房, 導師Winnie姐廚藝好了得, 仲話自己會報6月份嘅包粽班, 微型黏土食品嘅老師又話一齊學, 加上識咗1年嘅微型黏土食品嘅舊同學又話想一齊去, 所以我又趁熱鬧, 親身走去灣仔報名... 最後... 極力推介果位同學仔, 又話報咗名, 但係又唔見咗人... 好彩仲有個舊同學一齊去...

今年同學仔話想學, 我緊係捨命陪君子啦... 我地先去樂農食個Lunch, 然後施施然行去上堂...

去到課室, 覺得有個同學好熟面口, 不過把聲沙沙地, 髮型又轉埋, 唔係好Sure... 多口問幾句, 原來佢就係舊年極力推介呢個Course的黏土同學, 又會咁都撞返...

同舊年一樣, 到達課室時, 要幫手抺乾淨d竹葉... 等齊人就可以開始...

舊年甜粽教3款, 鹼水粽、桂花紅豆粽、紫米甜薯粽... 今年再新增五穀栗子粽, 合共4款... 舊年包的桂花紅豆粽真係好好味, 加上紫米甜薯粽同五穀栗子粽相比起裹蒸粽同鹹肉粽健康得多, 所以今年只學甜粽...

一如以往, 先睇Miss示範, 之後就自己落手做... 雖然舊年已經掌握到竅門, 但係事隔一年, 所學到的已經一早還返晒比Miss... 初時都有少少手忙腳亂, 幸好後來越做越順, 居然早半個鐘已經包完, Yeah!!! 同學仔第一次包, 居然仲快手過我, 勁!!!

1) 鹼水粽 DSC05122 copy

材料 : 糯米 1斤 (640克), 食用鹼水 2湯匙, 油 2湯匙, 蓮蓉半斤 (320克), 粽葉 32片, 水草, 少許鹽
制法 :
1. 糯米洗淨浸2小時, 瀝乾水份, 加入鹼水拌勻至呈淺黃色, 再加入生油拌勻...
2. 將蓮蓉分成8份, 長條型, 以威化紙包裹...
3. 粽葉用沸水浸軟, 洗淨, 剪去葉柄及葉尖硬部份...
4. 水草用沸水浸軟...
包法 :
1. 將粽葉對摺, 摺起1/4...
2. 加入糯米, 再放入蓮蓉, 再加糯米...
5. 套上另1片粽葉, 左右對摺, 將剩餘的粽葉向前屈好...
7. 用水草紮好, 烚約1.5小時便可... (注意 : 鹼水粽不可與其他粽同烚)

2) 五穀栗子粽

材料 : 糯米 200克, 十穀米 150克, 栗子 200克, 油 1湯匙, 粽葉 24片, 水草, 少許鹽
制法 :
1. 十穀米及糯米洗淨浸2小時, 瀝乾水份, 加入油拌勻...
2. 栗子用熱水烚一陣, 去衣切碎... 加入十穀米及糯米拌勻...
3. 粽葉用沸水浸軟, 洗淨, 剪去葉柄及葉尖硬部份...
4. 水草用沸水浸軟...
包法 :
1. 將粽葉對摺, 摺起1/4...
2. 加入糯米, 再放入蓮蓉, 再加糯米...
5. 套上另1片粽葉, 左右對摺, 將剩餘的粽葉向前屈好...
7. 用水草紮好, 烚約1.5小時便可...

3) 紫米甜薯粽

材料 : 糯米 200克, 黑糯米 50克, 甜薯 400克, 油 1湯匙, 粽葉 24片, 水草, 少許鹽
制法 :
1. 黑糯米及糯米洗淨浸2小時, 瀝乾水份, 加入油拌勻...
2. 甜薯去皮, 一部份切粗絲, 一部份切仔粒狀, 將糯米與粗甜薯絲拌勻...
3. 粽葉用沸水浸軟, 洗淨, 剪去葉柄及葉尖硬部份...
4. 水草用沸水浸軟...
包法 :
1. 將粽葉斜摺成V字型...
2. 加入糯米, 再放入甜薯粒, 再加糯米...
5. 對摺前面的粽葉, 上方的粽葉向前下方摺, 將剩餘的粽葉向左右屈好...
7. 用水草紮好, 烚約1.5小時便可...

4) 桂花紅豆粽

材料 : 糯米 1斤 (640克), 紅豆 200克, 糖桂花 2-3湯匙, 豆沙 200克, 油 1湯匙, 粽葉 24片, 水草, 少許鹽
制法 :
1. 糯米洗淨浸2小時, 瀝乾水份, 加入糖桂花及油拌勻...
2. 紅豆洗淨浸5小時, 瀝乾水份, 將糯米與紅豆拌勻...
3. 豆沙分成24分, 圓型, 以威化紙包裹...
4. 粽葉用沸水浸軟, 洗淨, 剪去葉柄及葉尖硬部份...
5. 水草用沸水浸軟...
包法 :
1. 將粽葉斜摺成V字型...
2. 加入糯米, 再放入紅豆沙, 再加糯米...
5. 對摺前面的粽葉, 上方的粽葉向前下方摺, 將剩餘的粽葉向左右屈好...
7. 用水草紮好, 烚約1.5小時便可...

DaDa... 大功告成!!!